カレイの甘酢あんかけ

• カレイの切り身2枚
• 干ししいたけ4、5枚（戻しておく）
• ニンジン1/2本
• タマネギ1/4個
• ピーマン（小）1/2個
• 細切りタケノコの缶詰1/4缶（なくても可）
• 青ネギ2、3本
• 塩・コショウ適宜
• 小麦粉（コーンスターチでも可）適宜
• サラダ油小さじ2杯
• 揚げ油適宜

【合わせ調味料】

• 酢大さじ3杯
• 砂糖大さじ2杯強
• しょう油大さじ2杯
• 干ししいたけの戻し汁大さじ5、6杯
• 水溶き片栗粉（コーンスターチでも可）適宜

1.カレイは両面のウロコをこそげ取り、水気を拭いて塩・コショウする。野菜はすべて細切り、合わせ調味料の材料をすべて合わせる。>>10分
2.カレイに小麦粉を軽くまぶし、中低温で5、6分揚げる。その間に、別のフライパンにサラダ油を引き、野菜を軽く炒める。ここに合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。>>7分
3.カレイをいったん取り出し、高温にしてもう1度揚げる。揚げたカレイを皿に盛り、その上に甘酢あんをかけてでき上がり！>>7分

‹MEMO›
私も1度失敗したことがあるのですが、カレイや舌平目は、古くなるとアンモニア臭がするので、できるだけ鮮度の良さそうなものを選んで買ってください。見分け方のコツは、パックした状態で販売されている場合が多いので、押してみて弾力のあるもの、色のきれいなものを選ぶこと。冷凍があれば、そっちのほうが鮮度の点では安心かも。