秋から冬にかけておいしくなる野菜と言えば根菜類。中でもレンコンはこの季節まるまると太り、滋味たっぷりに育っています。夫にとってレンコンは、とにかくエキゾチックなイメージ。私と結婚するまで、もちろん食したことはなかったそうです。このレシピは友達の家で私がいただいたものに、いろいろとアレンジを加えたもの。レンコンという和野菜も、ベーコン＆マヨネーズというアメリカ人が大好きなものと合わせることで、すんなりと違和感なく受け入れてくれました。いまだに夫は、きれいに穴の空いたレンコンを眺めては「こんなファンシーな野菜は見たことない！」と感動しています（笑）。肉厚のベーコンはアメリカ式にカリカリに焼かず、ふんわりジューシーに仕上げることで、レンコンのしゃきしゃきした歯触りとのコントラストが楽しめるんですよ。マヨネーズのコクがしっかりとあるので、きりっと冷えたビールのおつまみにも最適です！
パセリ（好みで）
①レンコンの皮をむき、薄切りにしてイチョウ切りにする。水に5分ほどさらしてから、水気をよく切る。
②ひと口大に切ったベーコンを弱めの中火で炒める。ベーコンから大量に出る油は、ペーパー・タオルなどで吸い取っておく。
③レンコンとみじん切りにしたニンニクを②に入れて、さらに炒める。
④レンコンに火が通ったら塩・コショウを振り、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。
⑤器に盛り、好みで刻んだパセリを散らす。
