①ワンタンの皮を、丸いクッキー・カッター（なければグラスのふちなどで代用）でくり抜く。 ②冷凍枝豆は、袋の表示より１、２分長く茹で、軟らかくする。冷めたらさやから出す。 ③白ワインを小さめの鍋に入れて火にかける。沸騰したらホタテを入れて2、3分煮る。鍋の白ワインは捨てずにとっておく ④冷めた③を手で食べやすい大きさに割き、リコッタ・チーズと軽く混ぜ合わせる。 ⑤①の中央に小さじ１杯分の④を載せ、少量の小麦粉を水（分量外）で溶いたものを皮のふちに塗る。ふたをするように皮をもう1枚上に被せ、つなぎ目をしっかりと指で押しながら閉じる。 ⑥枝豆と③の白ワインをブレンダー（ミキサー）に入れ、なめらかなピューレ状にする。鍋に戻し、バターを追加し、弱火で煮詰めてソースを作る。 ⑦フライパンに水と塩（分量外）を適宜入れ、沸騰させる。そこへ⑤をそっと入れて2、3分茹でる。 ⑧お玉などですくい上げて皿に盛り付け、⑥をかける。好みでオリーブ・オイルと塩・コショウを振って、でき上がり。 | 
