①ご飯を4等分にする。底が丸いタッパーウェアなどにサランラップを敷き、そこへ1等分のご飯を入れ、さらにサランラップで覆う。コップの底やスプーンなどを使って押しつぶすようにして固め、しっかりと丸く平らな形状になったら取り出し、片面にごまを指で押し付ける。残りも同様。 ②フライパンにゴマ油を敷き、①を中火で焼きながら、刷毛などで表面に天つゆを塗る。3、4分経ったら裏返し、また表面に天つゆを塗り、両面共にこんがりと焼き色が付くまで焼く。 ③下処理したエビ（背ワタを取り分量外の片栗粉と塩適量でもみ洗いし水気を切る）はひと口大、パセリは1センチほどのざく切りにする。ボウルに入れ、小麦粉大さじ1（分量外）をかけ、塩・コショウを振り、混ぜ合わせる。 ④衣を作る。ほかのボウルに溶きほぐした卵と水を入れて混ぜたら小麦粉を加え、だまにならないようによく混ぜる。なめらかになったら③を入れて、さらに混ぜる。 ⑤深めのフライパンにサラダ油を入れ、小さな泡が立つくらいまで温める。スプーンで④を2等分して丸い形に整えながら、静かにフライパンに入れる。2、3分経ったらひっくり返し、両面共にこんがり揚がったら、好みの量の天つゆをかけて、②のご飯とご飯の間に挟んででき上がり。 | 
