和風テイストのペイストリーも！動物園そばのスタイリッシュなカフェ

▲つぶつぶのトッピングがかわいいレモン・マフィン（手前）とホワイト・チョコ入りのカボチャ・マフィン（右奥）。新鮮な材料を使い、素材本来のおいしさと風味を閉じ込めている

	▲キャラメル・ウォールナッツ・バーとブルーベリー・オーツ・バー。共に＄2.25

ウッドランド・パーク動物園そばに6月中旬オープン予定の「Fresh Flours」は、カボチャや抹茶、小豆などの日本の味をふんだんに使用した焼き菓子と、白＆パステル・カラーで彩られた開放的な雰囲気が注目のカフェ＆ベーカリー。
「作ることなら何でも好き」というオーナーでパティシエのコウさんは、ニューヨークのベーカリーで6年間経験を積んだ後シアトルに移住。シアトルでは、市内の有名カフェに卸すパンや焼き菓子などを作る傍ら、他店で出すおいしいコーヒーや焼き菓子をリサーチ。今回、その集大成としてついに自分の店をオープンさせる。

▲ボウリング・レーンの廃材を利用した味のあるカウンター。大きな窓から光が差し込む明るい店内では、優雅なカフェ・タイムが楽しめる

コウさんが作る焼き菓子は日本の味をフュージョンさせるアイデアに加え、甘さやカロリーも控えめと日本人好みのものが多い。カボチャを大胆に潰して生地に練り込み、甘みも風味もしっかり残ったカボチャ・マフィン（＄2）や、レモンの香りとテイストがジンジャー味のかわいいトッピングと新鮮なハーモニーを醸し出すレモン・マフィン（＄2）、さらにサクサク感が良いクッキーなど、現在メニューは30種類。「近いうちにデザートやサンドイッチなどの軽食も出したい」と共同オーナーの悦子さんが語るように、今後も新メニューが続々加わる予定だ。

	▲小振りで食べやすいクッキー類も種類豊富

開店前から近所の人が立ち寄ってオープン日やメニューを尋ねていくなど、ロコの期待も高い。34ある店の内外に用意された席が埋まる日も、そう遠くはなさそうだ。