アメリカの牛肉で焼く！ステーキ・レシピ、おすすめグッズ、精肉店

自宅で極めるおいしいステーキ ～ アメリカ産牛肉のステーキ・レシピ

下味、火加減、ソースに盛り付け。いくつかのポイントを押さえると、見た目も味もワンランク上のおいしいステーキを自分で焼き上げることができます。自宅で極上のステーキを追求すること20年のKevinさんにその方法を教えてもらいました。

下味をつける時のポイント

1. 調理開始の2日前～1時間前までに塩コショウで肉に下味を付けておく。
2. 少し塩辛いのではないかと思う程度に下味を付けた上で、調理直前にも軽く塩コショウする。

※塩の目安は、肉の重量の0.8～1%程度が理想的（150gの肉に対して1.2～1.5gの塩）。

肉を焼く時のポイント

1. 肉から染み出た水分はしっかり拭き取ってから焼く。
2. 火の通りを均一にするため、肉は必ず常温に戻してから焼く。
3. 火加減が命。温度が高すぎると、肉の外側が焦げ内側には火が通らず、温度が低すぎると、焼き色が付かず、好みの焼き加減を過ぎてしまうことも。
4. 焼き上がったらすぐに切らず、肉汁を閉じ込めるため、アルミホイルなどで包んで肉を休ませる。

フライパンで焼く！濃厚な旨味を味わうジューシーステーキ（レシピA）

※厚さが2.5cm 以上の肉をおいしく焼くためのレシピです。

作り方

1. 常温のフライパンにオリーブオイル大さじ１を加え、下味を付けた常温のRib Eye（「下味のポイント」参照）を入れる。ステーキ用の重りがあれば載せる。肉に均一に火が通り、時短につながります。
   
2. 強火で3～5分程度、肉がジュージューと音を出すまで焼く。裏返し、もう片面を中火で約2分焼く。ここで表面に焼き色が付かず、茶色ではなく灰色がかった色になっていたら正解。
   
3. 中火のまま、全体に香ばしい焼き目が付くまで、交互に2分ずつ焼く。側面も焼く。お好みで皮をむいたニンニクとバター大さじ1を入れ、肉の脂でローストし、ステーキに香りを付ける。ニンニクとバターを使う場合は、スプーンでステーキにバターを塗るようにする。
   
4. 合計で約8～10分加熱する。食用温度計があれば、理想的な温度を確認する。フライパンから取り出し、アルミホイルをかぶせて、5分ほど休ませて完成。
   

スキレット＋オーブンで焼く！肉汁したたるローストステーキ（レシピB）

作り方

1. 塩コショウで下味を付けたTri Tip（「下味のポイント」参照）の上から、調理1時間前までに、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、ブラウンシュガーを同量ずつ、肉の表面全体にまぶす。指の腹で揉み、味付けを肉全体に行き渡らせる。
   
2. スキレットを中火で5～8分予熱する。予熱後、バター大さじ2を入れ中火で温める。オーブンを365度（華氏）に予熱しておく。
3. バターが溶けたら肉を入れ、中火のまま3～5分加熱し、やや茶色い香ばしい焼き目を付ける。裏返して、もう片面も3～5分加熱し焼き目を付ける。この時に、皮をむいたニンニク４カケを入れて、肉の脂でローストする。
   
4. 肉の両面が焼けたら肉を火から下ろし、根菜のローストなどをスキレットに敷く（なくても可）。その上に焼き上がった肉を置き、ローズマリーなどお好みのハーブを載せて予熱しておいたオーブンに入れて10分焼く。
   
5. 肉を切って盛り付ける。肉を切る時は肉の筋に対して垂直に包丁を入れる（写真の赤線参考）。肉を切った後にまな板に残った肉汁もソースとして回しかけ、最後に塩コショウを軽く振ったら完成！
   

肉汁を味わい尽くす　こだわりソース＆付け合わせのレシピ

溶かしバターのてりやきソース

材料（2人分）

• ニンニク…３－４カケ（※）
• 酒…大さじ１
• みりん…大さじ１
• しょうゆ…大さじ１
• 無塩バター…大さじ２

※レシピAの手順3, レシピBの手順3 でローストしたニンニクを使用

作り方

1. ステーキを焼いたフライパンなどに残った脂でニンニクをローストする。
2. ニンニクが柔らかくなったら、酒とみりんを入れ加熱し、アルコール臭をなくす。
3. その後残りの材料を全て入れ加熱し、ソースがフツフツとして、とろみが付いたら完成！

チミチュリソース（パセリのピリ辛ソース）

材料（2人分）

• 生パセリ…５－６本の葉を細かく刻む
• チリフレーク…大さじ１（省略可）
• ニンニク…３カケをみじん切り
• 赤ワインビネガー（または米酢）…大さじ２
• オリーブオイル…大さじ５
• 水…大さじ３
• 乾燥オレガノ…大さじ１
• 塩コショウ…適量

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れて、よく混ぜ完成！お好みで酢や塩の量を調整してください。

マッシュルームのチャンキーソース

材料（2人分）

• マッシュルーム…225g を薄切り
• タマネギ…中1/2 個を8mm 程度の薄切り
• エシャロット…1 個をみじん切り
• 無塩バター…30g
• 白ワイン…125ml
• ビーフストック…250ml
• ウスターソース…大さじ１
• 水溶き片栗粉…10g の片栗粉を125ml の水で溶く
• 塩…小さじ1.5

作り方

1. フライパンにバター15g とエシャロットを入れて中火で炒め、マッシュルームと塩小さじ1 を追加。
2. マッシュルームの水分が出てきたら塩小さじ半分とタマネギも加えて炒める。水分がなくなった頃にワインを加える。ワインの水分が飛んだらビーフストックを加えて、時折鍋底からかき混ぜる。
3. ソースがフツフツと沸いたら、バターとウスターソースを加え、弱火に。水溶き片栗粉を1/3 量ずつ加えとろみを付け、塩コショウ（分量外）で味を整える。

根菜のロースト

材料（2人前）

• ジャガイモ…小５個の芽を取り、一口大に切る
• ニンジン…１本を一口大の乱切り
• その他好みの根菜…適量を一口大の乱切り
• オリーブオイル…大さじ３
• 塩コショウ…適量

作り方

1. オーブンを365度（華氏）に予熱する。
2. 電子レンジ可のボウルにジャガイモとニンジンと根菜を入れ、オリーブオイルと、塩コショウをかけて全体に行き渡るようによく混ぜる。
3. 電子レンジ600wで5分温め、耐熱容器に移す（※）。オーブンで約10分程度グリルする。全体に火が通ったら完成！

※レシピBではここでスキレットに移し、ステーキとハーブを載せてオーブンに入れています。

ステーキを格上げする小道具たち

Kevinさんに、自宅ステーキを格上げしてくれる道具を教えてもらいました。

◎基本のスキレット : Lodge/Classic Cast Iron Skillet
https://www.lodgecastiron.com/shop
分厚くて重いスキレットは蓄熱性が高く、肉にじんわりと均一に火が入ります。底面は溝付きよりもフラットの方が焼きやすく、手入れが簡単です。名人のお薦めは老舗Lodge 社のもの。

◎プロ仕様の調理用スプーン : Gestura/01 Silver Spoon
https://gesturautensils.com/collections/frontpage/
縁がわずかに平らなスプーンは、フライパンの上の溶けたバターや肉汁がすくいやすい上、すりきり一杯でぴったり１TBS と計量にも便利。細い先端は、料理を飾り付けるのにも重宝します。

◎分厚い肉も、華麗に切り分ける : 月心/ 銀香（240mm ステンレス和牛刀）
https://www.japaneseknifeimports.com/
ビバリーヒルズの和包丁輸入会社のオリジナルブランド「月心」。切れ味バツグンで研ぎやすく、使いやすいのは、さすがメイドインジャパン。刃が薄めで一般の包丁より繊細なのでご注意を

◎焼き加減を極める必須アイテム : ThermoPro/TP03H
https://buythermopro.com/product/tp03h/
ステーキを思い通りの焼き加減にするのに欠かせない温度計は、細かく測れるデジタル式がおすすめです。こちらは流水で丸洗いできて清潔な上、ライト付きで夜のBBQ にも大活躍。

◎プロ風の仕上げに : Chef’s Press
https://www.thechefspress.com/product
焼くと外側から反ってくる肉を押さえて平らにし、均一に火が通るようにするSteak Weight。Chef’s Press は、大中小のサイズがあり、ステーキのボリュームに合わせて重ねて使えます。

【教えてくれた人】Kevin Namさん LA出身。10代の頃から友人や家族にステーキや手料理を振る舞っていたという料理好きで、就職先は迷わず飲食業界へ。業界での知見も加えて、今なお自宅でおいしいステーキの焼き方を追求し続けている。現在はビバリーヒルズにあるプロ御用達の包丁店「Japanese Knife Imports」で勤務しており、包丁に関する造詣も深い。 Web: https://www.japaneseknifeimports.com/

極上の肉と出会うシアトル & ポートランドの精肉店

ディナーの予定が決まったら、いざ買い出しへ。とっておきの精肉店をご紹介します。

シアトル地域

Lady Jaye ~ BBQ レストランが始めた精肉店

ウエストシアトルにあるBBQバーレストランが、コロナ禍中に和牛の販売を始めたら大ヒット。そこからレストラン兼精肉店に転身しました。和牛や州内産のプライムビーフなどステーキに最適な肉がそろいます。月イチで届くお得な肉の詰め合わせThe Lady Jaye Butcher Boxもあり。カクテルも有名なお店なので、一緒にボトル入りオリジナルカクテルもどうぞ。

4523 California Ave SW, Seattle
TEL : 206-457-4029
Web : https://ladyjaye.com/meat-shop/

Golden Steer Choice Meats Woodinville ~ 人気精肉店がウディンビルに進出

2021年４月、ウディンビルにオープンした精肉店。1968年創業のベルビューの有名店Golden Steer Choice Meats の２号店になります。スタッフは皆フレンドリーで肉の知識が豊富。自家製ベーコンとソーセージも人気です。香り豊かで柔らかな自家製ドライエイジドビーフのステーキ肉は一度は試す価値ありです。店頭に並んでいたら迷わず注文を。

15610 NE Woodinville Duvall Rd., #101, Woodinville
TEL : 425-419-4225
Web : https://www.goldensteermeats.com/location-woodinville/

Crowd Cow ~ 小規模農場専門のオンラインショップ

アメリカ23 州の小規模農場産の上質な肉のみを取り扱う、シアトル発のオンラインショップ。全ての商品で、どこの農場で何を食べて育った牛や豚なのかが明らかになっています。アメリカン和牛はもちろん、ラム、バイソンも販売。日本産和牛の取り扱いも多く、鹿児島産、宮崎県産、北海道産、香川県産の和牛も販売しています。全米配送可（アラスカ、ハワイ除く）。

Web : https://www.crowdcow.com/

ポートランド地域

Revel Meat Co Butcher Shop ~ レストラン・クオリティーを自宅で

ポートランドの数々の有名レストランに肉を卸す卸会社が手がける小売店。21 年11 月、さまざまな食の専門店が入るProvidore Fine Foods の一角にオープンしました。独自の飼料プログラムや飼育方法を持つ、オレゴン州内の提携農場が育てた家畜のみを取り扱い、USDA認可の食肉処理場と食肉加工施設も自社で所有しているのが強みです。

2340 NE Sandy Blvd., Portland
Web : https://revelmeatco.com/

The Meating Place ~ ヒルズボロの古き良き精肉店

ヒルズボロにある高級精肉店。店のルーツは1974 年まで遡り、高校生の頃からここで働いていたミラー氏が、創業者から店を譲り受け、現在はオーナーになっています。肉は信頼できる地元農場からのもののみを扱い、広い店内で販売する肉の種類は豊富。また、カフェも併設しており、自家製ソーセージやBBQ ポークを使ったサンドイッチが人気です。

6585 NW Cornelius Pass Rd., Hillsboro
TEL : 503-533-0624
Web : https://meatingplacepdx.com/

Pasture ~ ポートランドの新星ブッチャー

ポートランドのAlberta に昨年オープンした小さなサンドイッチショップ兼精肉店。精肉の他、オーナーが厳選したワインや食材も販売してるので、パーティー前の買い出しに最適です。不定期で一頭買いの肉のさまざまなカット方法や調理法、肉の産地について学べるButcher Class を開催しています。共同オーナーのKei Ohderaさんは日本出身。

1413 NE Alberta St., Portland
TEL : 503-841-5033
Web : https://www.pasturepdx.com/

【特集「今宵のディナーを格上げ　ステキなステーキ」の掲載内容】

• 1ページ｜アメリカ産牛肉の部位やグレード 〜 おいしい牛肉の見分け方、選び方 »
• 2ページ｜アメリカ産和牛、American Wagyuとは？日本の和牛との違い »
• 3ページ｜アメリカの牛肉で焼く！ステーキ・レシピ、おすすめグッズ、精肉店 »

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