家常豆腐

• 豆腐（木綿でも絹ごしでも可）2丁
• 豚肉100～150g（1/4lbぐらい）
• 干し椎茸（水で戻しておく）4、5枚
• エビ8～10尾
• ゆでタケノコ（短冊切り）1/2缶
• 豆苗ひとつかみ
• 青ネギ2、3本
• 唐辛子2、3本

【合わせ調味料】

• 椎茸戻し汁大さじ6杯
• しょう油大さじ2杯
• 酒大さじ2杯
• 鶏がらスープの素小さじ1杯
• オイスターソース小さじ1杯
• 片栗粉小さじ2杯
• 揚げ油適

1. 豆腐はペーパー・タオルに包み、重石をして水切りする（電子レンジでチンして水切りしてもOK）。厚さを3等分にし、三角形のひと口大に切る。豚肉も椎茸もひと口大、豆苗はさっとゆでるかレンジでチン。ネギは小口切りまたは千切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
　>>10分
2. 大きめの中華鍋に揚げ油を熱し、ペーパー・タオルで水気を拭きながら豆腐を揚げる。端がきつね色になる程度でOK。揚がったらボウルに取り出しておく。>>5分
3. 揚げ油を少し残した中華鍋にネギと唐辛子を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、椎茸、エビ、タケノコを加えよく混ぜ、ここに先ほどの豆腐をボウルにたまった油ごと加える。合わせ調味料を回しかけ、中華鍋をゆすって全体に味をなじませる。>>5分

※唐辛子の種は辛いので、刻まず1本丸ごと入れます。焦がし過ぎないのがポイント。撮影の時は水切りし過ぎて、豆腐が固くなってしまいました。失敗、失敗。豆苗は、えんどう豆の新芽の部分。ツルを取って、一緒にさっと炒めるとすごくおいしいよ～。