今月のレストラン

レドモンドの懐石料理、五感で味わう日本の四季

昨年、レドモンドにオープンした懐石料理店のTowa。シンプルで凛とした佇まいの内装で、一歩入ると日本と錯覚するほどです。

完全予約制で180ドルと240ドル（サービス料込み）のコースのみを提供。毎月1日にメニューを変えます。同店を取り仕切るのは、懐石の修行をする前はフレンチのシェフだったという、料理の道20年の森田さんです。日本から取り寄せた一流の食材と地元産の食材を使い、美しい四季を皿の上で表現します。取材日のお品書きは、花見をテーマに、あん肝、春菊と筍の胡麻和え、ウニと土佐酢ジュレなどの前菜、菜の花を添えた備長炭でグリルした和牛、ベビーホタテたっぷりの炊き込みご飯などでした。

日本酒とワインも各種取りそろえ、「日本酒フライト」やワインディレクターが料理に合わせて選んだ3種のお酒を楽しめる「Mixed Flight」が人気。大切な人と特別な日に訪れたいお店です。

▲目にも美しい刺身の盛り合わせ。豊洲や地元から新鮮な魚介を仕入れています。