20分でできる、おいしいごはん〜忙しい日のスピードレシピ

20分あれば作れるおかず

チェリートマトのカッペリーニ 

＜レシピ提供者｜Moriya Kotowaさん＞

食べる時に潰すフレッシュなトマトの酸味が良いソースに

【材料・2～3人分】

・カッペリーニ（エンジェルヘア）…1/2lb
・ニンニク（スライス）…5～6片
・オリーブオイル…1/2カップ
・ドライチリペッパー…小さじ1
・チェリートマト…1パック
・生バジル…ひとつかみ
・パルメザンチーズ（削ったもの）…適量

【作り方】

1. 冷たい状態のフライパン（高さのあるもの）にニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す。
2. 鍋に塩（大さじ1・1/2）を入れた熱湯（2リットル）を沸かし、タイマーを3分にセットして半分に折ったカッペリーニを入れる（一般に茹で時間5分とパッケージにあるが、3分で良い）。
3. ①にドライチリペッパーを入れ、数秒ゆすってすぐに火から離す（チリペッパーを焦がさない）。
4. ②からパスタの茹で汁をカップ2杯分取り、③に入れ、泡立て器で素早く撹拌。そこにチェリートマトを入れ、ふたを閉め、カッペリーニが茹で上がるまで蒸しておく。
5. 茹で上がったカッペリーニをトングで④のフライパンに移す（水切りは不要）。
6. ⑤を再び火にかけ、生バジル、パルメザンチーズを入れて、全体をざっくり混ぜる。

スピナッチとベーコンのサラダ

＜レシピ提供者｜Moriya Kotowaさん＞

おもてなしにも活躍する大皿に映えるボリュームサラダ

【材料・4～5人分】

・ベーコン…200g
・ベイビースピナッチ…200g
・マッシュルーム（スライス）…5個
・ゆでたまご（みじん切り）…2個
・赤タマネギ（スライス）…1/ 4個

〈ドレッシング〉
・ベーコンの残り油…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1
・バルサミコ酢…大さじ2
・粒マスタード…小さじ1
・塩コショウ…お好みで

【作り方】

1. ベイビースピナッチをサラダボウルに敷き、マッシュルーム、赤タマネギ、ゆ
   でたまごを載せる（赤タマネギは事前に5～10分ほど水にさらしておくと◎）。
2. 細かく切ったベーコンをフライパンでカリカリになるまで焼く。焼き上がったら①に移す。
3. ②のフライパンに残ったベーコンの油を大さじ1程度残し、ドレッシングの材料を全て入れて混ぜ、少し煮詰める。
4. 熱々の③を②にかけて軽く混ぜる。

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鶏肉のピカンテソース煮

＜レシピ提供者｜モーガン逸子さん＞

ごはんにもパンにも合う濃厚煮込み

【材料・4人分】

・鶏もも肉…4枚　
・タマネギ…1個
・マッシュルーム…5～6個　
・トマト（あれば）…1個　
・ニンニク（すり下ろしまたはスライス）…1片　
・赤ワイン…1/4～1/2カップ　
・ピカンテソース…1/2～2/3カップ※サルサソースで代用可
・塩コショウ…適量
・パルメザンチーズ（スライス）…適量

【作り方】

1. 鶏肉は一口大に切る。タマネギは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは半分に切り、トマトはざく切りにする
2. フライパンにオイル（分量外）を入れて熱し、ニンニク、鶏肉を入れて炒め、肉に焼き色が付いたら①の残りの野菜を入れて炒める。
3. 赤ワインとピカンテソースを加えて、ふたをして中火で8～10分煮込む。
4. 最後に塩コショウで味を整え、パルメザンチーズを加える。

サーモンのディル焼き

＜レシピ提供者｜モーガン逸子さん＞

フライパンひとつでお手軽フレンチ風

【材料・4人分】

・サーモン（切り身）…4切れ　
・塩コショウ…適量　
・ディルミックス…小さじ1　
・オリーブオイル…小さじ2　
・白ワイン…1/3カップ　
・生クリーム…1/4カップ

【作り方】

1. サーモンの切り身に塩コショウ、ディルミックスをまんべんなくまぶして3〜5分置く。
2. フライパンにオリーブオイルをしき、サーモンを入れ、片面にこんがり色が付くまで焼く。
3. サーモンをひっくり返してさらに2分焼いてから、白ワインを入れ、ふたをして3分蒸し焼きにする。
4. 生クリームを入れて少し煮詰める。

スタッフド・マッシュルーム

＜レシピ提供者｜モーガン逸子さん＞

詰めて焼くだけでクセになる味

【材料・4人分】

マッシュルーム…24個　
マヨネーズ（日本製のもの）…1/ 2カップ　
パルメザンチーズ（粉）…1/ 2カップ　
ニンニク（すり下ろし）…1個　
パセリ（みじん切り）…大さじ1

【作り方】

1. マッシュルームのいしづきを取る（いしづきをつまんで左右前後に動かすと簡単に取れる）。
2. ボウルにマヨネーズ、パルメザンチーズ、ニンニク、パセリを合わせ、マッシュルームの中に小さじ1、2杯分ぐらいずつ詰める。　
3. 華氏425度のオーブンで12分ほど焼き、表面にこんがり焼き目が付いたら出来上がり。

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休日に作り置きできる、ちゃちゃっと副菜

20分でごはんを作ったけどあと１品ほしい。そんなときにすぐ出せて便利なのが作り置き料理。ちゃちゃっと作れる作り置き副菜のアイデア５選。

パクチョイの豚肉炒め

＜レシピ提供者｜ホーあずささん＞

冷めてもおいしい簡単炒めもの

【材料・3〜4人分】

・パクチョイ…3〜4株
・豚肉（細切れ、またはひき肉）…1パック
＊ゴマ油…大さじ1
＊しょうゆ…大さじ1
＊鶏ガラスープの素…大さじ1/2

【作り方】

1. パクチョイを根元からよく洗い、縦半分に切っておく。
2. 温めたフライパンに豚肉を入れ、8割ほど火が通るまで炒める。
3. パクチョイを加えて、2〜3分炒める。
4. ＊の調味料を加え、さっと混ぜ合わせる。

ひよこ豆のサラダ、ニンジンのきんぴら

＜レシピ提供者｜ホーあずささん＞

ひよこ豆のサラダ（写真左）
BBQのサイドディッシュにもおすすめ

【材料・3〜5人分】

・ひよこ豆…1缶
・キュウリ…2本
・パプリカ…1個
・赤タマネギ…1/2個
・トウモロコシ…1本（または缶のコーンで代用）
＊オリーブオイル…大さじ3
＊ポン酢…大さじ2
＊バルサミコ酢… 大さじ1
＊ニンニク（すり下ろし）…1〜2片
＊ブラックペッパー…適量
＊白ゴマ…適量

【作り方】

1. ひよこ豆を缶から出し、水切りをしておく。
2. キュウリ、パプリカ、赤タマネギはそれぞれみじん切りにし、トウモロコシは茹でて実をそいでおく。　
3. 小さなボウルに＊の調味料を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
4. 大きなボウルに①と②の野菜を入れ、③を加えて混ぜ合わせる。

ニンジンのきんぴら（写真右）
甘味があって柔らかいきんぴら

【材料・2〜3人分】

・ニンジン…2本
・ダイコン…1/3本
・シイタケ…3個
・ゴマ油…大さじ1
＊しょうゆ…大さじ2
＊みりん…大さじ2
＊砂糖 …大さじ1
・白ゴマ…適量

【作り方】

1. ニンジン、ダイコン、シイタケをそれぞれ細切りにする。
2. 温めたフライパンにゴマ油を入れ、ニンジン、ダイコン、シイタケの順番で入れて炒める。　
3. 野菜に火が通ったら、＊の調味料を加え、ふたをして5分弱、味が染みるように煮る。
4. 白ゴマを振りかける。

レンコンチップス

＜レシピ提供者｜ホーあずささん＞

焼きたても、数日後もおいしいスナック

【材料・2〜3人分】

・レンコン…1〜2本
・オリーブオイル…大さじ1
・塩…適量
・青のり…適量

【作り方】

1. レンコンを薄切りにして、15〜20分ほど水にさらす。
2. ①の水を切り、水分をペーパータオルなどでよく拭き取る。
3. ②をボウルに入れ、オリーブオイルを加え、よく馴染むよう混ぜる。
4. ③をオーブントレイに並べ、華氏375度に温めたオーブンで20分ほど焼いたら一度取り出してレンコンを裏返しにし、さらに10分ほど焼く。
5. オーブンから取り出して熱いうちに塩と青のりをかける。

豚肉のシソ巻き

＜レシピ提供者｜ホーあずささん＞

箸が止まらない最強コンビ

【材料・2〜3人分】

・豚肉ロース（スライス）…1パック
・大葉…8〜10枚
・片栗粉…適量
・ポン酢…大さじ2

【作り方】

1. 豚肉ロースのスライスを広げ、片面に片栗粉をまぶす。
2. 片栗粉をまぶした面に大葉を一枚ずつ置き、押さえるようにして豚肉を巻く。
3. 温めたフライパンに②の豚肉を置き、火が通るまで返しながら焼く。
4. ポン酢を上から回しかけ、絡めるように豚肉を転がし、照りが出たら完成。

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話題のマルチクッカーで作る、ほったらかしレシピ

20分でできるとは言い切れないけれど、時短レシピと言えばマルチクッカーは外せません。火加減も時間もほったらかしで簡単にできるレシピをご紹介します。

チキンのトマト煮

＜レシピ提供者｜Junoさん＞

ウスターソースとケチャップだけで驚くほど深い味わい

【材料・3もしくは6クォートサイズ分】

・鶏肉（ドラムスティック）…6本 ※その他の部位でも可。豚肉でもおいしくできます。
・トマト水煮（ダイス）…1缶
・タマネギ…大2個
・ケチャップ…90cc、
・ウスターソース…90cc
・カレー粉（好みで）…小さじ1/ 2〜1、
・ドライパセリ（好みで）…適量

【作り方】

1. タマネギを3ミリくらいの薄切りにする。
2. クッカーの鍋底に①の半分を敷き入れ、鶏肉を載せ、さらにその上に残りのタマネギを被せる。
3. トマト水煮を流し入れ、ケチャップとウスターソース、カレー粉（好み）を入れる（この時混ぜる必要はない）。
4. 圧力モードを30分にセットして煮る。
5. 圧力が下がったら、肉が崩れないよう優しくかき混ぜ、味見して味が足りなければケチャップやウスターソース（分量外）を足して微調整する。

サーモンと白菜のバターしょうゆ煮

＜レシピ提供者｜Junoさん＞

バターしょうゆのコクで見た目以上の食べ応え

【材料・3クォートサイズ分】

・サーモン切り身…1/2〜1lb※白身魚や鶏のささみ、豚バラ肉薄切りでもできます。
・マッシュルーム…2、3個※キノコなら何でもOＫ。
・白菜…1/2個
・しょうゆ… 大さじ3
・バター…大さじ1
・酒…60cc
・水…100cc
・塩…少々

【作り方】

1. サーモンの皮をはぎ、1センチ幅程度に切り、軽く塩をかけておく。
2. 白 菜は丸のまま横8センチ程度の幅に輪切りにし、マッシュルームは2、3等分に薄切りにする。
3. クッカーの鍋に白菜を切り目を上にして（木の年輪を上から見るような形にして）入れる。
4. ①のサーモンの水気をキッチンペーパーなどで押さえ、ミルフィーユのように白菜の葉の間に適当な間隔を置きながら挟み込む。
5. 水、酒、しょうゆ、バター、マッシュルームを入れて圧力モードで10分。圧力が下がったら完成。。

レシピを教えてくれた人

Juno（ジュノ）さん

当サイト連載コラム「今月のeメッセージ」でもおなじみのシアトル在住、マスターヌメオロジスト。アロマセラピスト、上級麹士でもあり、発酵食や麹造り、手作り味噌を教えるクラスなども主宰。
Web：www.askjuno.net

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