手まり寿司とご馳走いなり

［ 手まり寿司 ］

• 米…3合
• 市販の合わせ酢…90ミリリットル
• 好みの刺身 …2、3種類
• トビコまたはイクラ…少々

［ ご馳走いなり ］

• 油揚げ…10枚
• だし汁…200ミリリットル（水に粉末だし小さじ1杯分溶かしたもの）
• しょう油…50ミリリットル
• 砂糖…70グラム

（いなりの具）

• にんじん…1本
• 細めの絹さや…10本
• 干し椎茸（水で戻しておく）…6枚
• 細切りたけのこ缶詰…8オンスのものを1/2缶
• 冷凍ごぼう…1カップ弱
• サラダ油…少々
• 殻付きエビ（あればブラックタイガー）…10尾
• 錦糸卵 （卵2個＋みりん小さじ2杯＋塩少々を混ぜたものを焼き、細く切る）
• だし汁 …1と1/4カップ（水に粉末だし小さじ1杯分溶かしたもの）
• 砂糖、みりん…各大さじ2杯
• しょうゆ… 大さじ3杯

水、酒…適量

1. 米はいつもより水を少なめにして炊く。油揚げは熱湯で1度茹でて余分な油を抜いてから水気を切り、だし汁、しょう油、砂糖で汁気がなくなるまでじっくり煮る。油揚げを煮ている間にいなり用の野菜を細切りにし、すべて1.5センチほどの長さに切りそろえる。>>15分

2. 鍋に1. の野菜を入れてさっと油（分量外）で炒め、いなり用のだし汁としょう油、砂糖を加えて、汁気が少なくなるまで煮る。エビは背わたを取って、酒と水半々で茹でて冷ましておく。絹さやも熱湯でさっと茹でる。>>15分

3.ご飯が炊き上がり10分ほど蒸らしたら合わせ酢を加え、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせて、しっかり冷ます。>>30分

4. 薄めに切った刺身をラップの中央に置き、ひと口大の寿司飯を乗せて茶巾絞りにする。真ん中をへこませてラップを外し、へこみ部分にトビコなどを飾る。

5. 半量の酢飯に2.の野菜を加え混ぜ合わせる。油揚げはペーパータオルに載せて汁気を軽く絞り、その中に寿司飯を詰め、錦糸卵やエビ、絹さやなどをトッピングする。>>10分

<MEMO>
五目ちらしの具を煮るのが面倒な時は、ゴマや紅しょうがだけ刻んで寿司飯に入れてもいいし、市販の五目ちらしの素を使ってもOK！　いなり用の油揚げは市販のものもあるけど、これは簡単なので家で煮たほうが断然おいしい！　五目ちらしの具は余るので、冷凍保存しておくと、次に作る時に便利だよ～！