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今月のポートランド・グルメ2012年12月テーマ
南仏の香り あったかブイヤベース
※旬の食材を随時取り入れるため、日によってメニューが変わる場合があります。事前に店に問い合わせを。 ※情報は2012年12月時点のものです

伝統+革新 高級フランス料理店
■ザ・ヒースマン

ポートランド 高級フランス料理店 ザ・ヒースマン The Heathman Restaurant & Bar▲エクゼクティブ・シェフのマイケル・スタントンさん

ポートランド 高級フランス料理店 ザ・ヒースマン The Heathman Restaurant & Bar▲シャンデリアが美しいティールーム兼ラウンジ

ダウンタウンに位置する格式高い老舗、ヒースマン・ホテル。その1階にThe Heathman Restaurant & Barがある。世界中の6,800種に及ぶワインの品ぞろえはポートランド1を誇り、豪奢なシャンデリアと暖炉のあるティールームも併設。落ち着いた雰囲気と、親しみやすく丁寧なスタッフのもてなしに身を置くと、窓の外の喧騒はまるで別世界のようだ。

エクゼクティブ・シェフのマイケル・スタントンさんは、ニューヨークやロサンゼルスでの経験が高く評価され、2年前からポートランドに移住。フランス料理界で名声高きフィリップ・ボロー氏が長年培った伝統を大切に守りつつ、革新的な味を探求している。約9割は地元産という食材へのこだわりと、素材の良さを最大限に引き出す芸術的な腕には、美食家も舌を巻く。

ブイヤベースは、鮮やかなサフラン・スープの色と、パンの芳ばしい香りにまず惹きつけられる。ぽってりとしたクルマエビやロックフィッシュ、とろけるようなムール貝やハマグリは、もちろんオレゴン産。ハリバット(カレイ類の魚)の骨からじっくり煮込んだ濃厚なスープと絡めると、味わい深さに食欲が止まらなくなる。

ほかのオススメは、牛頬肉のブレイズ(蒸し煮)。ソースの美しい盛り付けに目を楽しませた後、丸々とした牛肉にナイフを入れると、その軟らかさに驚く。肉本来のうまみが存分に堪能できる逸品だ。デザートのパンプキン・パイは、サクサクした3枚のパイ生地と、甘さを抑えたムースが絶妙のバランス感を織り成す。

「味を楽しみながら、ゆっくりくつろいでほしい」というマイケルさん。ドレスアップして足を運びたい、洗練された大人の最高級レストランだ。自分へのご褒美や、記念日に、ぜいたくな時間を過ごしてみてはいかが。

(文/写真:デラベキア牧枝)


ポートランド 高級フランス料理店 ザ・ヒースマン The Heathman Restaurant & Bar▲地元産の新鮮な魚介類と、濃厚なスープが堪能できるブイヤベース($23)
ポートランド 高級フランス料理店 ザ・ヒースマン The Heathman Restaurant & Bar▲ウサギのような形が愛らしい、パンプキンパイ・ナポレオン($6)。カリカリのパイがやみつきに

ポートランド 高級フランス料理店 ザ・ヒースマン The Heathman Restaurant & Bar▲ブレイズド・ビーフ・ショート・リブ($20)。噛むほどに味わい深くなる、シェフのオススメの逸品



The Heathman Restaurant & Bar

1001 SW Broadway, Portland, OR 97205
TEL : 503-790-7752
www.heathmanrestaurantandbar.com

●営業時間:月〜金曜6:30 a.m.〜11:00 a.m.、11:30 a.m.〜2:30 p.m.(土・日曜7:00 a.m.〜2:00 p.m.)、日〜木曜5:30 p.m.〜10:00 p.m.(金・土曜〜11:00 p.m.)
●休み:なし



■その他のオススメ店舗
Serratto
2112 NW Kearney St., Portland OR 97210
TEL : 503-211-1195 www.serratto.com
●営業時間:11:30 a.m.〜4:00 p.m.、月〜木4:00 p.m.〜10:00 p.m.(金・土曜〜11:00 p.m.、日曜〜9:00 p.m.)
●休み: なし

地中海地方の本格的かつ革新的な食事が味わえる店。地元の食材にこだわっている。季節の魚介類、ポテトの入ったブイヤベースはディナーで$22。

South Park Seafood
901 SW Salmon St., Portland, OR 97205
TEL : 503-326-1300 www.southparkseafood.com
●営業時間:11:30 a.m.〜3:00 p.m.、5:00 p.m.〜10:00 p.m.(金・土曜〜11:00 p.m.)日曜10:00 a.m.〜3:00 p.m. 
●休み: なし

サウスパークにある現代風シーフード・レストラン。ブイヤベースは、前菜なら$12(ランチは$10)、メインは$20(ランチは$16)で楽しめる。


Le Bouchon
517 NW 14th Ave., Portland, OR 97209
TEL : 503-248-2193 www.bouchon-portland.com
●営業時間:11:30 a.m.〜2:00 p.m.、火〜土曜5:30 p.m.〜10:00 p.m.(金・土曜〜11:00 p.m.)
●休み:日・月曜(プライベート・パーティーのみ受付)

本格フランス料理店。BGMもフランスの音楽。ランチのパシフィック・ブイヤベース($14.95)は、貝柱、サーモン、タラ、エビが入っている。オニオンスープも人気。

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